舌尖上的马铃薯(2)三餐味道(20151222)

时间:2015-12-25 栏目:每日农经 点击:

  舌尖上的马铃薯(2)三餐味道  花样翻新上餐桌,不是珍馐胜美味。马铃薯不以名贵之名,既是百姓的一日三餐,也是西餐厅的香艳美食。舌尖上的马铃薯,今天带您尽享千姿百态的三餐味道。

  当中国人真正认识马铃薯这种亦粮亦菜的食材之后,创造力就一发不可收拾,马铃薯在一双双巧手和智慧下,变幻出上百道美食,一一来挑拨你的味蕾,无论哪种做法,都会让你品尝到马铃薯不一样的三餐味道。  天刚蒙蒙亮,66岁的梁大妈比平时早起了半个小时,今天她要做的早餐是洋芋摸摸,因为做法比较复杂,需要时间,细细打磨。  梁翠萍:娃们爱吃洋芋疙蛋蛋,俺一星期做上一次,让娃们解解馋。  马铃薯用专用的擦子细细地擦成末末,再用细纱布反复过滤,细腻的末末撒上芡粉或者面粉后揉成团。趁在锅上蒸20分钟的空当,梁大妈一刻也没闲着,准备好蘸料。20分钟后,洋芋摸摸的清香弥漫了整个窑洞。一家人围坐在桌前,又是一顿不一样的早餐。  孙女:奶奶,挺长时间没吃这个了,就是做得好吃。  孙子:真好吃。  王宏:又白又筋道。  韩鹏:是,咱妈做这个是一绝。  梁翠萍:赶紧吃,吃了上班,别夸妈了。  马铃薯是早餐的主角,一顿美味的早餐开始了这一家人美好的一天,送走了儿孙,梁大妈和老伴,也开始了一天的忙碌。  梁翠萍:老头子还坐着呢,快点。  王甫才:挖多少洋芋?  梁翠萍:今儿高兴,做上六七十斤。  王甫才:你不嫌累。  梁翠萍:不嫌累,赚钱你不高兴。  王甫才:高兴,走。  梁大妈在子洲县城有一个食品摊,专卖洋芋煎饼和洋芋摸摸。洋芋煎饼,要经过晾晒、碾磨、搅拌、油煎多重工序锤炼而成,而最费时的就是碾磨这道工序,晒干的土豆片要先碾碎再磨成粉,梁大妈依然选择最传统的驴子拉磨,她坚持认为最传统的方式做出的洋芋煎饼,才最有地道的陕北味道。每天早上,梁大妈和老伴都会在家准备好一天的用量。  梁翠萍:从小就爱刮洋芋蛋。  王甫才:你唱得好啊。  梁翠萍:你不会唱。  王甫才:我不会唱,我只会刮洋芋蛋蛋。  就在梁大妈和老伴忙碌的同时,远在北京莫斯科餐厅的张爱军也在进行着同一项工作。这是一家有着50年历史的俄式西餐厅,北京人亲切地称它为“老莫”。做为这个餐厅的总厨师长,每天的第一项工作就是准备食材,而马铃薯永远排在这家赫赫有名的西餐厅的第一位。  张爱军:我们这俄式菜80%或者90%都离不开土豆,每天的用量大约在300斤左右。  俄餐一般会把鱼或肉与配菜一同食用。配菜一般为马铃薯条、块、甚至泥,总之离不开马铃薯。但是对张爱军来说,真正的俄餐味道必须要有不一样的马铃薯作为食材。  张爱军:不要特别沙的,一蒸就裂开了,就要介于沙与不沙之间的。  这些精选的马铃薯,蒸熟以后等到完全冷却,削皮,再用压薯器压成泥,作为美食的配料。  张弛:奶油、鸡蛋、黑胡椒、盐来调味,把它搅拌均匀了,上劲就可以了。  搅搅拌拌中,土豆泥给马铃薯赋予一种全新的味道,土豆泥的口感香、软、滑、糯,让人百吃不厌。一道道马铃薯美食,被装进隆重的器皿,在金碧辉煌的西餐厅穿梭着,让远道而来的食客唇齿留香。与此同时,陕西卧虎湾村一场精彩的彩排正在进行。  冯小燕:大家注意了,为了宣传咱们家乡的洋芋,后天咱们秧歌队就要到西安演出了,今天咱们好好彩排上两回,彩排完了,洋芋擦擦管够吃。  大家:好!  组织彩排的人叫冯小燕,她是十里八村公认的马铃薯种植大户,从小爱吃马铃薯,长大了种马铃薯也种出了名堂。可以说她的生活一天都离不开马铃薯,人送外号“土豆姐姐”  村民:咱们土豆姐姐唱陕北民歌唱得好,大家叫她唱一首怎么样?  冯小燕:沙漠里的土豆花花,连成一片天,漫山遍野的土豆蛋蛋,醉了我的眼。


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