豆浆为食 螺蛳走红当下(20130830)[每日农经]

时间:2013-08-30 栏目:每日农经 点击:
  黄莉:这里是江苏省江阴市双泾村,我听说当地有位沈大哥,在这里相对有名气,我现在就去找找他。

  沈生林:我一天要泡三十多斤黄豆,至少要出两桶豆浆。

  黄莉:豆浆,每天两大桶,莫非这沈大哥是磨豆腐卖豆浆的,不过他这个卫生条件可太一般了,不行,我得看看去。

  是啊,食品卫生可是个大事,这事一定得查清楚……哎,沈大哥这是在干什么?

  黄莉:沈大哥怎么把豆浆都撒到池塘里了,我知道了,这是在喂鱼。

  沈:你说对了一半,我们是即喂鱼又喂螺蛳。

  黄莉:看来这池塘里螺蛳不少,你看都和鱼抢豆浆吃了。

  沈:我们专门是养螺蛳的,附加养的是鱼。

  黄莉:专门养螺蛳,难不成这螺蛳比鱼的收益还高?

  果然,在池塘边的水底能清晰地看到有很多螺蛳,不但数量多,个头也都不小。不过说起螺蛳,一般都是野生野长在湖泊、池塘甚至是稻田里,现在沈大哥却说他这里是专门养螺蛳。这能是真的吗?旁边的池塘有人正在起网捞鱼,咱们赶紧去再问问吧。

  养殖户:你这池塘里养的什么呀?

  养殖户:鱼苗和螺蛳。

  螺蛳?还真是螺蛳。那么这些螺蛳的收益怎么样呢?

  养殖户:以前螺蛳卖不出去,也没人要,现在这是宝了。批发价8-10元一斤,以前光是养鱼苗效益不是很好,每年收两三千元一亩地。现在翻一番了,光螺蛳收益也有两三千元。

  据了解,这些鱼苗的价格是每万尾20元,而这些螺蛳却能卖到每公斤在20元左右,比鱼苗的价格高出不少。这到底是为什么呢?

  养殖户:我们这是豆浆螺蛳。

  又是豆浆螺蛳,莫非大家都是用豆浆来喂螺蛳吗?经过调查我们发现,在双泾村这里,每个池塘边的工房里也都有这么一台打浆机。

  高级水产工程师 雷官松:我们这里是水乡,从解放后到现在一直就养鱼苗。

  双泾村地处江苏省南部,这里水系众多,是我国著名的鱼苗生产基地。为了保证鱼苗的生长,这里的养殖户一直就有给鱼苗喂豆浆的做法。

  江阴市水产技术推广站 张呈详 站长 鱼是立体利用水体,在水体分布里面是上中下都有,而螺蛳分布在池塘的底部。

  沈采访:我们养鱼苗,鱼苗要吃豆浆,豆浆沉淀下去,螺蛳也吃了。

  江阴市水产技术推广站 张呈详 站长:豆浆如果没有被螺蛳利用的话,容易造成有机质增加,使水质变恶化,利用螺蛳把剩余的饲料吃光了,所以养螺蛳的池塘水质特别好。

  每年的春季、夏、秋三季都是螺蛳的生长季节,这段时间里,每个池塘每天要泼两次豆浆,平均每亩池塘每天需要3斤左右的黄豆。

  沈:养鱼苗池塘里的螺蛳,比其它的螺蛳质量好。

  张呈详:吃了豆浆的螺蛳长得快,壳比较薄,肉比较嫩。螺蛳的肉也够大,比较鲜美。

  养鱼苗的池塘里螺蛳生长得格外好,每亩池塘每年能出五六百多斤的螺蛳,这个意外发现乐坏了沈大哥,他意识到这个发现非常有价值,因为在当地,人们一直都有吃螺蛳的习惯。

  消费者:我从小就喜欢吃螺蛳。

  其它:这个螺蛳对我们江南人来讲,是比较偏爱的。

  老太太:在小河小塘里都有,我们小时候都去摸的。

  江阴市烹饪协会 吴协平 会长:过去没得吃的时候,我们把螺蛳作为荤菜来吃的。它含的蛋白质比较高,脂肪比较低,它最好的时候就是在清明的时候,我们当地有个说法叫一个螺蛳赛只鹅。

  一个螺蛳赛只鹅,这个说法固然有点夸张,不过却说明了当地老百姓对螺蛳的喜爱程度。在过去生活困难的时候它被当做一道荤菜,可是现在生活好了,各种肉制品已经非常丰富了。但是螺蛳却并没有因此被人们从餐桌上淘汰掉,反而是大家更爱吃这一口了。而双泾村喂豆浆的螺蛳因为品质好,所以更受欢迎。

  消费者:这么好、这么鲜美的螺蛳还是不多见的,以前没吃到过。

  虽然吃过很多螺蛳,这里的螺蛳和别的地方的不一样。

  跟我们在其它地方吃的味道不一样。

  很嫩,很鲜。

  一个肥,一个干净,一个鲜。

  这个很鲜嫩,味道很好。在家里烧不出来。

  消费者的认可更促进了市场对双泾豆浆螺蛳的需求,现在在双泾村还成立了螺蛳合作社,会长就是沈大哥。每天他把大家的螺蛳收过来进行统一加工和销售。螺蛳生长在水底,捞的时候会有泥沙,所以还要经过清洗并在清水中再养一天。这时的螺蛳壳呈青黄色,看起来都很干净,不过还不能掉以轻心,上市前还要把那些那些已经死了的螺蛳挑出来。这可是有诀窍的。

  黄莉:大姐,什么样的才是要捡出来的?

  通过这种方法,那些有破损或是空壳的螺蛳就被挑出来了。而剩下的这些合格的螺蛳还要进行剪尾,这也是一道非常重要的工序。

  沈:剪掉它的尾巴一个是吃的时候容易吸出来,第二十加工的时候味道可以进去。

  看起来简单的剪尾也是有窍门的,下刀处要在螺蛳尾部的第二个螺缝处。

  沈生林:剪第一个螺纹达不到要求,剪第三个螺纹,螺蛳会被伤到剪死。只要第二个螺纹剪掉正好。

  剪尾后的螺蛳就可以销售了,不过上市前还要按照客户的要求分装成不同的小袋。

  黄莉:沈大哥,咱们这里的螺蛳都卖到哪儿?

  沈:我们本地的好多酒店,无锡上海都有,最远的地方时卖到北京。

  现在的天气可够热的,怎么让它保鲜呢?

  沈:我们有自制的冰块。这个保鲜一天一夜都没问题的。

  经过两个多小时的忙活,当天订单所需的螺蛳就全部处理好了。在六点钟以前就要开始送货了。近处的客户就直接送到人家的店里。而外地客人要的螺蛳要赶最早班的长途车。

  沈师傅:我的螺蛳每天早上要托运,到上海北京的,全部通过长途汽车托运出去的。当天就到的。我们销量基本上是稳定的。淡季是每天三四百斤,旺季是每天六百多斤,最多的时候每天八百多斤都能卖出去。

  现在,这种喂豆浆的螺蛳已经成为了月城镇的著名特产,不管是在当地的农家乐还是旅游景区的星级饭店。都能吃到这种豆浆螺蛳,而做法吗主要有两种。

  黄莉:尝螺蛳。红烧的味儿比较足,微微还有点辣。

  吃螺蛳主要是吃螺蛳的头和足部,就是整个螺蛳的前半部分,留在螺蛳壳内部深处的部分主要是内脏,一般都不食用。其实螺蛳并非只是一道美食,它还有药用价值,我国传统中医理论认为螺蛳性寒凉,有清热、利水和明目的功效,非常适合在炎炎夏天里食用。为了让更多的消费者了解和品尝到双泾村的豆浆螺蛳,也为了让双泾村的豆浆的螺蛳影响力更大,月城镇还举办了以螺蛳为主要食材的烹饪大赛。

  黄莉:比赛马上就要开始了,每个代表队要做两道菜,咱们去看看。

  师傅,打扰一下,您做的是什么菜?

  厨师:我做的是双泾螺蛳酿烧羊肚菌。

  黄莉:您是来自哪里的?

  厨师:我是来自河南郑州。因为我们河南以酿烧菜为主。拿螺蛳肉搭配羊肚菌。以羊肚菌代替螺蛳肉的壳。有肉有壳,是一道很典型的酿烧菜。也突出了螺蛳肉的鲜美。

  黄莉:这个大师傅正在炸丸子呢,看起来晶莹剔透的,师傅打扰您一下,您是来自哪里的。

  厨师:山东济南。

  黄莉:今天带来的是什么菜?

  厨师:山东特色菜,我现在做的就是用的山东的烹调技法。炸螺蛳丸子。刚才第一道菜就是垮炖螺蛳。我们山东胶东菜有个跨炖鱼,我就是用的这种烹调技法。

  黄莉:打扰您一下,您今天带来的是什么菜?

  厨师:浓汤田螺狮子头。

  黄莉:您为什么带来这倒菜呢?您是来自哪里的呢?

  厨师:我是来自扬州,淮扬狮子头吗。我就把它改进一下,改成螺蛳狮子头。

  黄梨:我又有一个新奇的发现,这明明是螺蛳烹饪大赛,这个代表台的展台上我居然没找到螺蛳,我想问一下,这个螺蛳在哪里呢?

  厨师:在粽子里面。

  黄梨:这个螺蛳肉隐藏在小粽子里面,很有创意吧。

  选手们来自全国各地,也把全国各地独具特色的烹饪技法和这小小的螺蛳巧妙地融入到了一起,创造出了不少独具特色的螺蛳菜。

  黄莉:在烹饪大赛的间歇,这里还举行了一个小小的吃螺蛳比赛,这个烹饪大赛我是参与不了了,这个吃螺蛳我还是行的。所以我要参与一下,这个规则我也问好了,三分钟之内,看谁吃得多,不管用什么方式。不过这螺蛳壳千万别吃了,因为评委要数螺蛳壳的数量,我呢还准备了一个小小的工具。

  裁判员:开始。

  一声开始,参赛的各位选手马上就忙活了起来。而且是各有各得绝招,您看这位选手是一只手紧着忙活。这位选手呢是左右开弓,双手交替着往嘴里扔。您再看这边,黄莉呀,你怎么还拿着个牙签不紧不慢的,这个时候就不要太斯文了。你不是都已经学会用嘴吸了吗?这就对了,还是上手吧。

  为了不影响速度,吃到嘴里的螺蛳还不能急着咽,结果就是满嘴都是螺蛳。

  评委:5、4、3、2、1停。

  就在评委清点螺蛳壳的时候,黄莉则在兴奋的总结经验。

  黄莉:吸不出来的就赶紧扔进去再拿。

  评委:这个不算,这个也不算,……怎么老吸不出来。

  那么最后的冠军是哪一位呢?她的成绩是多少呢?就是这位左右开弓,双手并用的选手。

  消费者:吃了122粒。从小就吃螺蛳。

  冠军选手最后获得奖金500元。

  黄莉:菜也做出来了,欣赏一下。

  经过选手们的努力工作,各种各样用螺蛳做成的最终美食呈现了出来。经过专家打分,还评选除了本次比赛的十佳螺蛳菜。那么在专业厨师的眼中,对这双泾螺蛳又是怎么评价的呢?

  中国烹饪协会 副会长 高炳义:月城镇双泾村的螺蛳是中国螺蛳的上品,壳轻薄,肉质细嫩,个头大而圆。螺蛳肉口感比较好,有一种淡水产品的鲜味。

  通过喂食豆浆,双泾螺蛳的质量得到了提升,农户们获得了双倍的收益。而连续4年举办的厨艺大赛又扩大了双泾螺蛳的影响。现在双泾螺蛳已经成为了月城镇的一张名片,每年都会吸引大批的游客到这里休闲度假吃螺蛳。

  江苏省江阴市月城镇 副镇长 吴卓平:月城是著名的水乡,河道众多,可供养殖螺蛳的水面超过1万亩,每年出产的螺蛳近300吨,产值有450万。


364资讯网,传播价值信息!

364资讯网 - 行业一手信息集散地 www.36400.com