70天出栏 四川白鹅也吃香(20150522)

时间:2015-05-31 栏目:每日农经 点击:

  央视七套《每日农经》  播出频道:CCTV-7  首播时间:周一至周五 21:47—22:07  重播时间:周一至周五 13:22—13:42

  煎炒烹炸用仔鹅,煲汤偏好用老鹅,四川白鹅路子宽,老鹅嫩鹅都有辄。  鹅肉不仅营养丰富味道鲜深受广大消费者的喜欢,而且因为鹅是素食的禽类,以吃草为主,所以被很多人认为是非常健康的食物,越来越受到消费者的欢迎。在我国鹅的优良品种很多,那么哪些品种更好一些呢?鹅肉究竟怎么吃更营养更美味呢?今天的节目给您提供一种答案!

  记者:最近我发现用动物的姿态和样貌来形容人特别贴切,比如蛇蝎心肠,贼眉鼠眼,都不是什么好词。鹤立鸡群,形容一个人的才能和仪表比周围人突出,但你换个动物就不一定合适,比方你把鹤换成鹅,把鹅赶进鸡群,那,当然也有句歇后语,说鹅进鸡群——就你脖长。  脖不长,则尾不翘。对它们来说,就算胖点儿也不要紧,只要有着长长的脖子,那就怎么看都有迷人的曲线,等会儿,音乐停,它们可不是天鹅,而是生长在宜宾南溪区境内的四川白鹅。  四川省宜宾市南溪区农业局耿站长:四川白鹅是优秀的地方保护品种,它位列我国20个鹅品种保护之首,是中型鹅种,我们这个地方养殖鹅的历史悠久,最早可以追溯到清朝康熙年间。  鹅喜欢扎堆,排队,水中,它们是自由的舞者。  记者:您想近距离看看四川白鹅吗?没关系咱们这儿有船,我自己这么划船还是头一回,公园里划过,反正你们坐稳喽。  四川白鹅羽毛洁白紧密,喙和脚蹼都是偏重的橘红色,成年公鹅体型稍大,头颈较粗,额头的肉瘤突起明显,母鹅则显得清秀得多。他们生长速度快,成年公鹅平均体重5公斤以上,母鹅也能达到4公斤。但这点体重一点儿都不影响它们在水里的速度。  记者:还追它们呢,鹅追咱们还差不多,而且这都追哪去了,呦,水还挺深,还是回去吧。  南溪区境内气候温和,水域面积广阔,水库塘堰较多,包括农闲临时闲置的耕地,非常适合放牧养鹅。可是您没发现吗,我们去过的这几个地方,没见着几只成年的大鹅啊。  记者:大哥,您这边怎么看不到大鹅啊?  养殖户:都是当种鹅的。  记者:卖的是什么啊?  养殖户:都是70天的。  记者:70天才两个多月,不都是未成年的仔鹅吗?  养殖户:再养浪费粮食。  把鹅养好了还怕浪费粮食啊?看,这些近70天的仔鹅,连额头上的肉瘤还不怎么明显,公母也很难分辨呢!咱们还得多问问,别都这样就提前上市了。  农户:都是仔鹅。  农户:不卖大鹅,浪费。  农户:快了,这个60天了,再有10天就可以卖了,也是仔鹅。  记者:卖仔鹅,无非就是希望生长期短点儿,这样回笼资金快,能理解。关键是仔鹅还小,分量会不会也太轻了。而且为什么要规定70天不可呢?  四川省宜宾市南溪区农业局耿站长:70天以内,生长速度快,70天以后吃得更多,但不怎么长肉了,另外,各种指标也合适了。  四川白鹅之所以前期生长速度快,是由品种本身决定的,但是否完全达到上市条件,除了看养殖天数外,还得有辅助的判断标准。  耿站长:当血筒主翼内充满血,翅膀下面肌肉饱满,肥肉中脂肪团成板栗状时就可以出栏上市了,像这样就可以再养几天。  70日龄仔鹅的公母从外形上看没有太大差别,代表雄性特征的额头肉瘤突起并不明显,和成年公鹅相比,四川白鹅的仔鹅喙和脚蹼的颜色也略浅。当然养仔鹅并不是说就不养成年鹅了,离开了种鹅,再好的仔鹅也出不来,论下蛋,那是它们的长项,少则六七十枚,多则100枚以上,可要论孵化,它们就会说,拜拜。  记者:仔鹅下蛋多,主要是不抱窝,什么叫不抱窝,就是下了蛋就不管了。这多少有点儿对孩子不负责任的意思。  孵鹅蛋,养殖户们可以有很多办法,而孵化以后的饲养则要显得更加简单。  有那么句话,叫养鹅无巧,清水青草。除了山野里的天然生长的青草外,黑麦草在夏秋季生长迅速繁茂,而且柔软多汁,是四川白鹅最爱吃的食物之一。  农户:就吃这个,好管。  因为鹅普遍消化率低,喜欢大量浓度较低的食物,特别有营养的高蛋白摄入不能多,黑麦草为主的青饲料很适合它们。养70天就上市交易的仔鹅不仅缩短了养殖周期,也给养殖者省了不少成本,所以在南溪,养仔鹅也成了快速致富的代名词。  农户:一只鹅赚25元。  2010年在外做生意的刘强,也把目光盯上了仔鹅。从没养过鹅的他一出手还是大手笔。  刘强:进了2000只,一下子就赔了几万。  通过认真学习和总结经验,刘强现在也很快成为了养鹅的行家里手,并开了这家规模较大的养殖场。硬件设施有了,放牧的面积也足够了,但是和一家一户的散养模式比起来,还是有着很大不同,为此他总结了一套自己的经验。  刘强自己养鹅,同时作为当地一家合作社的成员,也到各村去收符合条件的仔鹅。  记者:都符合要求吗?  刘强:都是70天。  记者:我看看,还真是。  刘强:现在都是自己来收。  养殖户们从合作社里取得鹅苗,将小鹅养到2个多月就出手销售,利润快而直观。地是自家承包的,人工更不用花钱,家门口有的是河滩水塘,即便在非农忙季节养上一两茬也不错啊,反正多则三四百只,少则五六十只。每年粮食照种,经济收入却增加了。当然,养鹅是为了吃肉,过去也有人只为精神享受。  传说书法家王羲之就特别喜欢白鹅,他听说有一位老妇人家里白鹅长得漂亮,尚未婚配,就决定去看看。老妇人挺激动,一高兴,就把那只优秀的鹅给煮了。弄得王羲之三天没睡好觉。  王羲之当年遗憾的是没能欣赏到白鹅的美,消费者恐怕认为没吃到美味的鹅肉才是最遗憾的。今天和仔鹅一起炖煮的是只一年以上的成年鹅。两者在相同时间取出,肉质的嫩度又有多大的区别呢?  四川省宜宾市南溪区农牧局耿站长:仔鹅肉质含水量较高,系水率较低,不耐储存,但是鲜嫩多汁,易于消化。  中医认为,鹅肉有补阴益气,暖胃开津的功效。它高蛋白低脂肪,鹅肉脂肪中的不饱和脂肪酸含量在99%以上,那么仔鹅在当地都有哪些做法呢?  记者:鹅肉不像鸭肉肥油少,吃起来不腻,而且这些是仔鹅,也没有老鸭那种嚼蜡的口感,很嫩,有嚼劲但是不柴,没什么肥油,不腥。  除了白切,红烧仔鹅在当地也倍受推崇。南溪的红烧鹅,除了以四川白鹅仔鹅作为主料外,接近20道辅料也必不可少。把切好的鹅肉块儿放入七八成热的油锅中爆炒出油,仔鹅较嫩,爆炒讲究对火温油温以及时间上的绝对把控,时间短了不一定入味儿,火大或时间稍长又可能发柴,体现不出仔鹅的细腻口感。爆炒是为了出香,这时放入海椒、泡椒、花椒和八角等佐料,加水烧熟。这还没完,将烧好的鹅块再与黄豆、仔姜、小青椒继续翻炒,当主料与各种辅料相互融合,彼此渗透,再放入糖,待汁水收干起锅,绝对色香味,是不是让你食欲大开。  看,这些都是以仔鹅为食材开发出的美味菜肴。  消费者:不柴。  消费者:老年人也不成问题。  仔鹅虽然不耐储存,但是外地的消费者同样可以品尝它的美味,因为当地人还把仔鹅肉加工成多种口味的休闲食品,有效地提高了产品附加值的同时,也让四川白鹅的名气走向全国。  记者:南溪人喜欢吃嫩鹅的多,养殖户们本来就有降低养殖成本的要求,所以人家这仔鹅的市场在当地有了局面了。那成年的怎么办呢,难道只能作为种鹅饲养,而没有更好的前途吗?这您倒不用操心,看哪个地方就爱炖汤,把老鹅卖给他们不就完了吗?

  本文由中央电视台《每日农经》栏目提供,塑造中国农业品牌梦,《每日农经》栏目感谢您的关注!  首播时间:周一至周五 21:47—22:07  重播时间:周一至周五 13:22—13:42


邪恶内涵 快乐每天

每日邪恶内涵 - 老司机开车无忧 www.36400.com